Ako uchovať huby na neskôr?
Košík v ruke, ranná rosa pod nohami a oči neustále pátrajúce medzi machom a opadaným lístím. Hubárčenie k českej jeseni jednoducho patrí. A keď sa podarí, prichádza po návrate z lesa tá príjemnejšia starosť - čo so všetkými tými hubami urobiť? Niektoré skončia ešte v ten deň na panvici alebo v omáčke, ale poriadna úroda si zaslúži uchovať aj na dobu, kedy už bude les dávno odpočívať.
Medzi najobľúbenejšie spôsoby patrí sušenie a zaváranie húb. Každý má niečo do seba. Sušené huby nádherne prevonia polievku, omáčku alebo vianočného kubu, zatiaľ čo pohár nakladaných húb poteší ako príloha k mäsu, súčasť studeného pohostenia alebo jednoducho ako niečo dobré na chuť. A pri správnom spracovaní môžete z tohtoročnej hubárskej sezóny čerpať ešte dlhé mesiace.
Sušené huby – vôňa lesa schovaná v pohári
Sušenie patrí k najjednoduchším spôsobom, ako huby uchovať. Zdravé a pevné huby očistite a nakrájajte na tenké plátky. Sušiť ich môžete v sušičke, voľne na vzduchu alebo v rúre pri nízkej teplote. Pokiaľ zvolíte rúru, huby rozložte v jednej vrstve napríklad na plech vyložený papierom na pečenie a počas sušenia im doprajte dostatok prúdiaceho vzduchu.
A ako spoznať, že je hotovo? Správne usušené huby by nemali byť vláčne ani vlhké. Správne usušená huba musí byť úplne krehká, šustivá a pri ohnutí okamžite praskne. Pokiaľ sa plátok ohýba ako guma a nezlomí sa, musíte v sušení pokračovať. Nedosušené huby v uzavretom pohári rýchlo splesnivia.
Práve tu prichádzajú k slovu sklenené dózy na potraviny. Dobre uzatvárateľná dóza pomáha chrániť sušené huby pred okolitou vlhkosťou aj nežiaducimi pachmi a zároveň máte na prvý pohľad prehľad o svojich zásobách. Praktické sú klasické dózy s viečkom aj poháre s patentným uzáverom. Potom už stačí nájsť suché a tmavé miesto v špajze a vôňa jesenného lesa môže čakať na svoju príležitosť.
Malý tip: Usušené huby môžete tiež rozomlieť na jemný prášok. Hubové „korenie“ potom stačí po troškách pridávať do omáčok, polievok alebo pod mäso.
Bude sa hodiť 👍🏼
Zavarené huby – jesenný úlovok pekne do pohára
Druhou klasikou je zaváranie. Menšie pevné huby vyzerajú v pohári krásne celé, väčšie stačí nakrájať na primerane veľké kúsky. Obľúbeným variantom sú huby v sladkokyslom náleve s octom, korením a cibuľou. Pri domácom zaváraní je dôležitá nielen správna príprava húb a overený recept, ale aj čisté zaváracie poháre a dobre tesniace viečka.
Po zavarení nezabudnite poháre označiť. Druh húb a rok spracovania sa možno dnes zdajú úplne samozrejmé, ale za niekoľko mesiacov budete za malú etiketu radi.
Jednoduchý recept na huby v sladkokyslom náleve
Máte z lesa niekoľko krásnych mladých húb navyše? Schovajte si kúsok jesene do pohára. Huby v sladkokyslom náleve sa hodia k mäsu, studeným misám, do šalátov alebo len tak na chuť.
Na nálev budete potrebovať:
- 1 l vody
- 300 ml 8% octu
- 80–100 g cukru
- 30 g soli
- niekoľko guličiek čierneho korenia
- niekoľko guličiek nového korenia
- 2–3 bobkové listy
- podľa chuti cibuľu alebo horčičné semienko
Postup: očistené a nakrájané huby krátko predvarte v osolenej vode, zlejte a rozdeľte do čistých zaváracích pohárov. Vodu s octom, cukrom, soľou a korením krátko povarte a pripraveným horúcim nálevom huby zalejte. Poháre dobre uzavrite a následne sterilizujte podľa overeného postupu pre zaváranie húb.
Po vychladnutí skontrolujte, či viečka správne tesnia, a poháre uložte na chladné a tmavé miesto.
Bude sa hodiť 👍🏼
Ktoré huby sušiť a ktoré zavariť?
Nie každá huba sa hodí ku každému spôsobu spracovania. Na sušenie sú výborné predovšetkým hríby, kremenáč, kozáci alebo kĺzky, ktoré po usušení získajú výraznú vôňu a skvele dochutia polievky, omáčky aj mäsové pokrmy. Vyberajte vždy zdravé, pevné a neprestarnuté plodnice. Naopak veľmi vodnaté, mäkké alebo prestarnuté huby na sušenie nepatria – horšie schnú a ľahšie sa kazia.
Na zaváranie sa hodia najmä mladé, pevné huby, ktoré si po tepelnej úprave dobre zachovajú štruktúru. Obľúbené sú napríklad menšie hríbiky, kĺzky, líšky alebo mladé kremenáča a kozáci. Veľké, mäkké či prestarnuté plodnice radšej nezavárajte.
A jedno pravidlo platí vždy: spracovávajte iba huby, ktoré bezpečne poznáte ao ktorých jedlosti nemáte žiadne pochybnosti.
Keď sa z lesa vrátite s plným košíkom...
...nie je nutné všetko zjesť počas jedného víkendu. Časť húb si doprajte čerstvú, časť usušte a niekoľko pohárov zavarte. A až v zime otvoríte špajzu a siahnete po vlastných zásobách, možno si spolu s vôňou húb spomeniete aj na miesto, kde ste svoj tohtoročný najlepší úlovok našli.
To vám ale správny hubár aj tak nikdy neprezradí. 😉