Domáce marinády a omáčky – základ poctivej grilovačky
Grilovanie nie je len o mäse alebo zelenine hodené na rošt. To pravé kúzlo sa odohráva ešte pred zapálením ohňa – v marinádach, v ktorých mäso odpočíva, av omáčkach, ktoré ho potom sprevádzajú na tanieri.
Domáce marinády a omáčky majú výhodu: viete, čo do nich dávate, môžete ladiť chuť podľa seba, vyhnúť sa zbytočnej chémii a vytvárať kombinácie, ktoré v obchode jednoducho nekúpite. Či už milujete cesnak, bylinky, citrusy, sladké tóny medu alebo poriadne pálivé chilli – v domácej kuchyni máte všetko vo vlastných rukách.
Marinády – príprava začína vopred
Bez marinády akoby grilovanie ani nezačalo. Práve v nej sa odohráva väčšina mágie, ktorá z obyčajného kuracieho prsia alebo kúska cukety urobí šťavnatý, voňavý a chuťovo vyladený pokrm. Marinovanie je tiež spôsob, ako sa z grilovania stáva skutočné kuchárske umenie, kde môžete uplatniť svoju kreativitu - alebo sa len držať osvedčených receptov. Základ každej marinády tvorí tuk, kyselina a dochucovadlá. Dôležité je aj správne načasovanie a skladovanie, aby výsledok stál za to. Marináda slúži na to, aby mäso alebo zelenina nasiakli chuťou, zmäkli a získali šťavnatosť. Obvykle obsahuje tri základné zložky:
- tuk (olej, jogurt)
- kyselinu (citrónová šťava, ocot, víno)
- korenie a čerstvé bylinky
Ako dlho marinovať?
- hydina: 2–6 hodín
- bravčové: 4–12 hodín
- hovädzie: 8–24 hodín
- ryba a morské plody: chvíľu pred grilovaním, maximálne však hodinu
- zelenina: 30 minút až 2 hodiny
- hydinu, bravčové aj hovädzie nechajte pokojne marinovať cez noc. Mäso je potom oveľa lahodnejšie
Vždy marinujte v chlade vo vzduchotesnej nádobe – ideálne v plastovej alebo sklenenej LocknLock dóze.
Pred grilovaním mäso osušte papierovou utierkou – zbytočne by sa dusilo.
3 obľúbené domáce marinády:
Bylinková (ku kurčaťu i zelenine)
- 4 lyžice olivového oleja
- 1 lyžica citrónovej šťavy
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie, tymian, rozmarín
Sladko-pikantné (na bravčové alebo tofu)
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica horčice
- štipka chilli a mletý zázvor
Jogurtová (na hydinu)
- 4 lyžice bieleho jogurtu
- 1 lyžica kari
- 2 strúčiky cesnaku
- štipka soli a korenia
Bude sa hodiť 👍🏼
- vzduchotesná krabička na marinovanie
- sklenená dóza na marinády
- mašlovačka na potieranie marinádou
- kompletná výbava na grilovanie
- poctivé korenie
Omáčky a dipy – bodka za dokonalým grilovaním
Dobre ugrilované mäso si zaslúži skvelý sprievod. Omáčky a dipy nie sú len doplnok – sú to malí hrdinovia, ktorí dokážu každý pokrm povzniesť do vyšších poschodí chuťového zážitku. Navyše ich príprava je často veľmi jednoduchá a rýchla, takže si ich môže dovoliť naozaj každý.
Či už dávate prednosť sviežim, ostrým alebo krémovým chutiam, domáce dipy majú kúzlo osobitosti a dajú sa prispôsobiť presne tomu, čo máte na tanieri aj čo máte radi. Vlastnoručne pripravený dip dodá pokrmu charakter.
Recepty na skvelé omáčky:
Tzatziki
- 1 téglik gréckeho jogurtu
- 1 šalátová uhorka (nastrúhaná a vylisovaná)
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ, korenie, olivový olej, mäta alebo kôpor
Pikantná paradajková salsa
- 2 zrelé paradajky
- 1 chilli paprička
- 1 malá cibuľka
- 1 lyžica limetovej šťavy, koriander, soľ
Medovo-horčičná omáčka
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica dijonskej horčice
- 1 lyžica bieleho jogurtu
- štipka cesnaku a korenia
Bylinkové maslo (na steak aj pečenú zeleninu)
- 100 g zmäknutého masla
- nasekaná petržlen, tymian, rozmarín
- soľ, cesnak
Všetko je možné pripraviť vopred a uchovať v pohári v chladničke. Na podávanie sa hodia malé mištičky, dipovacie poháre alebo uzatvárateľné krabičky.
Bude sa hodiť 👍🏼
- miska na servírovanie omáčky
- pohár s viečkom na omáčky
- vzduchotesná krabička
- doštička na štýlové servírovanie
- kompletná výbava na grilovanie
- poctivé koreniehttps://www.kitos.sk/stupekove-koreniny/
Nebojte sa experimentovať - chuť nemá hranice
Až zvládnete základy, skúste experimentovať - limeta a chilli, pomarančová glazúra, horčično-pivná marináda, alebo napríklad kôprový dip s medom. Kombinácia chutí sa medze nekladú. A keď sa to nepodarí? Nabudúce to bude lepšie - a zábava pri grile je rovnako na nezaplatenie.
Chcete si poriadne zaexperimentovať? Potom máme dva extra tipy 😉
🥤 Coca-colová marináda s cesnakom a chilli
Áno, čítate správne – Coca-Cola! Táto americká klasika je obľúbená u fanúšikov sladko-pikantnej kuchyne. Vďaka cukru krásne skaramelizuje, sójová omáčka dodá umami, a čili to celé rozbehne na plné obrátky.
Ingrediencie:
- 250 ml Coca-Coly (originál, žiadna zero)
- 3 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice kečupu
- 2 strúčiky cesnaku (najemno)
- 1 lyžička mletého chilli (alebo čerstvé chilli podľa chuti)
- šťava z ½ limetky
Postup: všetko zmiešajte, naložte kuracie krídelká alebo bravčové rebrá a nechajte marinovať aspoň 4 hodiny (pokojne cez noc). Grilujte pomaly, aby sa marináda nepripálila – odmenou bude lepkavá, voňavá glazúra, po ktorej sa len zapráši.
🍓 Jahodovo-balsamicová BBQ omáčka pre jahodové rebely
Sladké jahody, pikantné balsamico, trocha chilli – znie to šialene, ale funguje to! Skvele ladí s bravčovým, kuracím aj s grilovaným syrom (napr. hermelínom alebo halloumi).
Ingrediencie:
- 250g zrelých jahôd (čerstvých alebo mrazených)
- 2 lyžice medu
- 1 lyžica jablčného octu
- 1 lyžica kvalitného balsamica
- 1 lyžička dijonskej horčice
- 1 menší strúčik cesnaku (najemno)
- soľ, korenie a štipka chilli
Postup: jahody rozvarte na miernom plameni spolu s medom, octami a cesnakom. Keď zmes zmäkne, rozmixujte ju dohladka. Pridajte horčicu, dochuťte soľou, čiernym korením a štipkou chilli. Nechajte chvíľu odležať – chute sa krásne prepoja.
Servírovanie: výborná ku grilovanému mäsu aj ako omáčka na záver, ak chcete prekvapiť hostí nečakanou kombináciou.
🔥 Nabudúce servírujeme a dolievame
V budúcom článku sa pozrieme na to, ako grilované pokrmy pekne naservírovať, aby hosťom nielen chutilo, ale aj sa im zbiehali sliny pri pohľade na tanier. A doplníme to tipy na osviežujúce nápoje a domáce limonády na večerné grilovanie.