Tartaletky sú malé koláčiky z krehkého cesta, plnené sladkými alebo slanými náplňami. Pochádza z Francúzska, kde si získali obľubu už v 19. storočí ako elegantný dezert podávaný na sviatočných tabuliach. Dnes sa pečú po celom svete a stali sa symbolom toho, že aj drobný kúsok dokáže urobiť veľkú parádu.
Ako upiecť dokonalé tartaletky
Základom je vždy krehké cesto, ktoré sa pečie samostatne vo formičkách a až potom sa plní. Dobre upečený korpus musí byť pevný, ale zároveň jemný na skus. Aby si zachoval tvar a nevybehol, odporúča sa pri pečení zaťažiť cesto guličkami alebo suchými fazuľami.
Recept na základné sladké tartaletky
Ingrediencie na cesto:
- 250 g hladkej múky
- 125 g masla
- 80 g cukru múčka
- 1 žĺtok
- štipka soli
Postup: zo všetkých ingrediencií vypracujte hladké cesto, zabaľte do fólie a nechajte aspoň 30 minút odpočívať v chladničke. Cesto následne vyvaľkajte a vyložte formičky. Niekoľkokrát prepichajte vidličkou, zaťažte guličkami a pečte 15 minút na 180 °C. Nechajte vychladnúť, naplňte a ozdobte podľa chuti.
Aké formičky použiť
Na tartaletky sa skvele hodia väčšie formy s priemerom okolo 12 cm, ideálne sú varianty s vyklápacím dnom, z ktorých upečený korpus ľahko vyberiete. Pokiaľ chcete pripraviť viac menších kúskov, dobre a jednoducho poslúžia aj bežné formy na muffiny:
- klasické s priemerom 5 cm – vhodné na rodinné oslavy alebo väčšie stretnutia,
- mini formy s priemerom 3,5 cm – ideálne pre rauty alebo ako drobný dezert k popoludňajšej káve.
Silikónové formičky majú tú výhodu, že sa cesto nelepí a ľahko sa vyklápa, zatiaľ čo plechové zase krásne rozvedú teplo a cesto je dokonale prepečené.
Bude sa hodiť 👍🏼
Sladké aj slané varianty
Tartaletky nemusia byť len sladké. Okrem tradičných ovocných variácií sa hodí aj na slané pohostenie.
- sladká klasika: vanilkový krém z pudingového prášku a čerstvé ovocie (napr. jahody, maliny, čučoriedky, kivi).
- tip 1: namiesto krému stačí vyšľahať mascarpone s lyžičkou medu a ozdobiť ovocím, mätou – rýchle a luxusné.
- tip 2: domáci slaný karamel ozdobený nasekanými pistáciovými orieškami - efektný dezert.
- slaný variant: mini tartaletky so syrovým krémom a špenátom. Stačí zmiešať smotanový syr s nasekaným špenátom, osoliť, okoreniť a naplniť korpusy. Ozdobiť kúskom sušenej paradajky a je hotovo.
Tipy pre perfektný výsledok
- korpusy si môžete upiecť aj niekoľko dní dopredu a skladovať v uzavretej dóze.
- aby ovocie nepustilo šťavu, môžete dno korpusu zľahka potrieť čokoládou.
- mini tartaletky sú ideálne, keď chcete pripraviť viac chutí a farieb naraz – hostia si môžu vybrať podľa nálady.
Bude sa hodiť 👍🏼
- formička s vyklápacím dnom
- formy na muffiny
- misa na miešanie cesta
- plniace vrecko
- presná kuchynská váha
- dóza na múku a cukor
Pripravte si korpusy dopredu
Veľkou výhodou tartaletiek je, že sa korpusy dajú upiecť aj niekoľko dní dopredu a skladovať v uzavretej dóze. Pokiaľ sa chystáte na väčšiu návštevu alebo párty, výrazne si tým zjednodušíte prípravu. V deň akcie potom len korpusy naplníte a dozdobíte. Každý kúsok môže byť iný - stačí siahnuť po rôznom ovocí alebo odlišnej náplni. Z jednej várky cesta tak vznikne lahodné, na oko krásne a pritom nevšedné pohostenie.
Tartaletky sú ukážkou toho, ako z jednoduchých ingrediencií vytvoriť dezert, ktorý vyzerá luxusne a chutí fantasticky. Či už siahnete po väčších formách s vyklápacím dnom, alebo využijete formu na muffiny, vždy vznikne drobný kúsok, ktorý poteší oko aj chuťové bunky. A keď si korpusy upečiete dopredu, hravo pripravíte niekoľko druhov sladkých i slaných variácií, ktoré hostí nadchnú.
